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Calvados 50 ans d'âge
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Appellations des Calvados
- Les aires d'appellations
Le Calvados a obtenu son appellation d'origine en 1942. Il existe trois appellations différentes :
Le "Calvados A.O.C"
Le "Calvados Pays d'Auge"
Le "Calvados Domfrontais"
Les aires géographiques de production ont été strictement délimitées par l'Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O)
L'ensemble des opérations aboutissant à la production des eaux-de-vie doit être effectué à l'intérieur de chacune de ces aires: récolte des pommes, élaboration puis distillation des cidres.
- Les caractéristiques des appellations
Chacune des appellations possède ses caractéristiques propres, dues à la fois au terroir et à la méthode de distillation :
Appellation d'origine contrôlée (A.O.C)
Les pommes sont issues de l'aire Calvados
La distillation est dite simple ou unique. Elle se pratique grâce à un alambic à colonnes
Appellation du Calvados du pays d'auge contrôlée
Les pommes sont issues de l'aire Pays d'Auge
La distillation est dite double. Elle nécessite un alambic à repasse
Appellation Calvados Domfrontais contrôlée
Ce Calvados particulier est obtenu à partir d'eaux de vie de pommes et de poires (au moins 30% de poires)
Les pommes et les poires sont issues de la zone Domfrontais
La distillation est dite simple ou unique. Elle utilise un alambic à colonnes